Анчан без міфів: що насправді приховує синій чай
Головний сюрприз для тих, хто вперше куштує анчан – його смак
Коли вперше бачиш чашку насичено-синього анчану, виникає відчуття, ніби перед тобою напій із фантастичного фільму. Його колір здається настільки яскравим, що багато хто підозрює використання штучних барвників. Насправді ж усе набагато цікавіше, бо цей ефект створила сама природа. Що ж це за синій чай? Давайте розбиратись.
Що таке синій чай анчан та який він на смак?
Анчан (або butterfly pea tea, чай з метеликового горошку) – це стовідсотково натуральний трав'яний напій. Попри поширену назву, тайський синій чай анчан не належить до справжніх чаїв із листя Camellia sinensis. Його виготовляють із висушених бутонів азійської рослини кліторія трійчаста або латиною Clitoria ternatea. Оскільки в його складі немає листя класичного чайного куща, він не містить кофеїну та дарує природне розслаблення.
Головний сюрприз для тих, хто вперше куштує анчан – його смак. Попри свій вибуховий екзотичний вигляд, чистий настій кліторії трійчастої має дуже нейтральний, делікатний профіль із легкими трав'янистими та бобовими нотками.
У гастрономії анчан – це «ідеальний білий аркуш». Він не має власної гіркоти, терпкості чи кислоти, тому не перебиває інші інгредієнти, а слугує ефектною базою для створення авторських напоїв. Проте смак чаю анчан можна чудово «підсвітити» такими добавками, як м'ята, лемонграс, меліса, мед або цитруси.
Чому анчан змінює колір?
Ефектна зміна кольору синього чаю анчану, яка зробила його зіркою соцмереж – це проста хімія без жодної магії. Справа в антоціанах – потужних природних антиоксидантах, які дарують пелюсткам квітки блакитний колір. Вони надзвичайно чутливі до рівня кислотності рідини, в якій знаходяться.
Синій колір – це природний стан напою у звичайній воді з нейтральним pH.
Фіолетовий або пурпуровий колір з'являється миттєво, якщо знизити pH, тобто додати кислоту. Кілька крапель соку лимона чи лайма підвищує кислотність, запускаючи миттєву оптичну магію.
Зеленуватий відтінок цей трав’яний чай може набути, якщо додати до нього жовто-гарячі пелюстки сафлору.
Чому анчан кращий за хімічний барвник?
У харчовій промисловості знайти стійкий, яскравий натуральний синій барвник – це величезна проблема. Більшість синіх солодощів у магазинах пофарбовані синтетичним синім, як-от Е133.
Блакитний чай анчан – це порятунок для фуд-блогерів, кондитерів та мам, які хочуть приготувати безпечні кольорові десерти для дітей. Концентрований настій анчану (10-15 квіток на 50 мл води) дозволяє безпечно фарбувати у ніжні блакитні та лавандові відтінки заварні креми, муси, бісквітне тісто, домашнє морозиво та навіть рис для екзотичних гарнірів. При цьому, не зважаючи на натуральність анчану, він не втрачає свій колір під час нагрівання при випічці.
Крім того, штучні барвники – це, в кращому випадку, порожні хімічні сполуки, які не несуть додаткової користі організму. Синій тайський чай анчан, навпаки, збагачує страву антиоксидантами та іншими корисними речовинами. Синій відтінок пелюсток забезпечують ті ж самі антоціани, що містяться в дикій чорниці. Вони захищають клітини від старіння, знижують рівень запальних процесів в організмі та зміцнюють капіляри.
Міф про блакитну матчу
Сьогодні на ринку популярний продукт під назвою «блакитна матча». Важливо розуміти, що з класичним японським зеленим чаєм матча цей порошок не має нічого спільного.
Справжня матча – це перетерте листя зеленого чаю тенча, яке містить кофеїн та L-теанін для бадьорості.
Блакитна матча – це просто подрібнені на пудру квіти того самого анчану.
Порошкова форма дійсно зручніша для приготування модного кольорового «матча-лате» на рослинному молоці, оскільки порошок легше збити в однорідну піну. Проте за своїм хімічним складом і дією на організм цей суперфуд абсолютно ідентичний звичайним цільним квітам кліторії.
Як обрати якісний анчан: 3 головні критерії
Якість сухої сировини безпосередньо впливає на прозорість, колір та аромат готового напою. На які деталі варто звернути увагу при купівлі?
1. Цілісність бутона. Якісний анчан висушують цілим – разом із зеленою основою (чашолистком). Якщо квіти продаються без зелених хвостиків, пелюстки швидко ламаються під час транспортування, перетворюючись на синій пил.
2. Колір сировини. Пелюстки повинні мати глибокий, насичений темно-синій або фіолетовий колір. Наявність блідих, сірих чи бурих плям свідчить про те, що квіти підгнили під час сушіння або зберігалися у вологому місці.
3. Текстура. Правильно висушена квітка при легкому натисканні пальцями залишається цілою та еластичною. Якщо бутон моментально розсипається на порох – чай пересушений або занадто старий.
Для найкращого досвіду заварюйте якісний квітковий чай анчан у прозорому скляному посуді, адже візуальна естетика цього напою – це половина задоволення від чаювання.
varta1.com.ua: Новини
Читайте також
Україна виграє для Заходу Третю світову війну, яку той досі не усвідомив, – The Hill
Захід має усвідомити, що глобальне протистояння справді існує
Ірландія готує новий пакет допомоги Україні на €125 мільйонів
Цей пакет включає асигнування у розмірі 100 мільйонів євро на постачання Україні пріоритетного нелетального військового обладнання
На Прикарпатті чоловік до смерті побив 95-річну матір
Конфлікт між сином та мамою виник під час годування матері
Коментарі